Я Старая Купавна
сегодня 14 апреля доллар 77.51 -0 евро 92.07 0 юань 1.18 -0.003

sales_peklama@mail.ru

отдел продаж

Форум и прочее
Разместим вашу рекламу у нас на портале!!!

вп

reklama

reklama

Звезда Мишлена и ее цена

20.06.2020 06:22
259
0

Звезда Мишлен – высшая награда ресторана.

 

Выражения «звезда Мишлен», «мишленовский ресторан» - если вы смотрели кулинарные шоу или посещали модные рестораны, то вы конечно их слышали. По своему статусу мишленовская звезда приближается, в представлении многих, к покорению условного кулинарного Эвереста — выше только небо.  Миллионы заведений с хорошей кухней мечтают туда попасть и делают всё возможное и невозможное на пути к совершенству.

Но бывает и так, что некоторые знаменитые шеф-повара и рестораторы, избегают рейтинга как чумы, потому что знают подноготную, о которой в «Мишлен» предпочли бы молчать.

Мишленовские рестораны и покрышки «Michelin»  имеют самое непосредственное друг к другу отношение. Производитель резины в свое время решил выпускать гид для путешественников, прославивший Мишлен.

Интересно, что неизвестно, кто именно и по каким критериям раздает звезды Мишлен в ресторанах, это до сих пор остается тайной за семью печатями. Поговаривают, что существует как минимум 14 критериев оценки ресторанов, но перечислить их могут лишь посвященные в коммерческую тайну. Но что известно точно - оцениваются только предлагаемые блюда.

2550170 36877499 3169857

За что достаются звёзды

Мишленовская звезда как особый знак отличия родилась в 1926 году, а в 1931-м была введена 3-звёздочная система, существующая поныне.

1*  очень хороший ресторан в своей категории

2**  превосходная кухня, стоит того, чтобы завернуть туда по дороге

3 *** исключительная кухня, достойная целенаправленной поездки

2016 10 19 elske and boka 003

Как уверяют в «Мишлен», оценивается исключительно еда и никакие другие ресторанные фишки (интерьер, уровень сервиса, креативность подачи и прочее). Смотрят на 5 основных критериев:

 - качество ингредиентов;

- искусность готовки и сочетания вкусов;

- соотношение цены и качества;

- неизменность качества между визитами тайных оценщиков;

- самобытность шеф-повара имеет место быть – оригинальность, стиль подачи, нестандартные решения в приготовлении – все это в первую очередь влияет на оценку;

-Мишлен не любит слишком замысловатых блюд.

11 13

Интересный момент: Мишленовских шеф-поваров не бывает. Если вам обещают блюда от мишленовского шефа, то вас вводят в заблуждение. Звёзды даются за кухню в целом, а не за отдельные творения отдельных поваров. Эти звёзды не принадлежат лично какому- то шефу, они принадлежат ресторану, который его получил.

lekker2018

Как работают мишленовские инспекторы

Когда ресторатор понимает, что он достаточно хорош для звезды и подает заявку на ее получение, ресторан начинает ждать прихода инспектора. «Ты никогда не знаешь, кто это будет и когда. Они не приходят и не говорят «Привет, я из Мишлен, я буду вас сейчас проверять». Это может быть кто угодно: турист или кто-то, пришедший на обед с семьей. В этом вся и соль - любой может оказаться тем самым человеком из Мишлен» - рассказывает в своем интервью Энтони шеф-повар ресторана IL Pagliaccio.

Их работе можно позавидовать: в то время как большинство вкалывают в офисах и на предприятиях, эти избранные получают хорошие деньги за то, что вкушают «пищу богов» в лучших ресторанах планеты.

И можно посочувствовать: 3 недели в месяц они проводят в бесконечных перелётах и разъездах, за год каждый совершает по 800 визитов в 240-280 ресторанов и пишет столько же аналитических отчётов.

К тому же гурманские путешествия по миру бывают изнуряющими физически. Инспекторам, словно шпионам, приходится пользоваться кучей разных псевдонимов, менять телефонные номера и заводить фальшивые почтовые адреса, потому что в фешенебельных ресторанах работает система, сохраняющая данные гостей при бронировании. Также инспекторы регулярно меняют внешность – причёски, стиль одежды.

1 1

За что отбирают звезду

«Мишлен» никогда не объясняет, за что дает или отбирает звезды. Это их политика и философия. Каждые 18 месяцев рейтинг пересматривается, и если обнаружено хоть какое-то несоответствие высоким стандартам, звёзды будут отняты. А если, не дай бог, на мишленовский ресторан поступает жалоба, то созывается чрезвычайная комиссия.

Интересный момент: в декабре 2019 года на весь мир прогремела новость – представители Мишлен отобрали звезды у двух известных японских ресторанов – Sukiyabashi Jiro Honten и Sushi Saito, только за то, что у них мало посадочных мест в ресторане.

913ec330ed326b045d433db712ec71aeb35d0de1

Мишленовский рейтинг обладает столь мощным влиянием, что способен разрушать жизни и карьеры. Как говорят владельцы ресторанов, немало талантов ломаются, когда ставят своей единственной целью в жизни погоню за звездой.

Жан-Мишель Лорен, шеф и владелец ресторана La Côte Saint Jacques в бургундском городке Жуаньи, в деталях описывает события 32-летней давности, будто 1986 год был вчера - «Я перебирал все возможные варианты, почему это произошло. Что я сделал не так, что стало хуже: кухня, сервис? А способен ли я еще творить и удивлять? Может, мне вообще больше не следует готовить? На какое-то время я даже потерял уверенность в себе».

Или вот такой печальный пример, вошедший в историю, – гений французской кухни Бернар Луазо. Он зacтpeлилcя в 2003 году, охваченный страхом (как оказалось, напрасным), что его ресторан потеряет третью звезду. Достижение высочайшего статуса было заветной мечтой Луазо, он шёл к ней 17 лет. А в 52 года лишил себя жизни.

После этой трагедии многие шеф-повара и рестораторы отказались от гонки, решив, что ставки непомерно высоки, а здоровье дороже.

Шеф Le Suquet Себастьен Бра чей ресторан в 2018 году Le Suquet исчез из звездных списков после двадцати лет обладания им, рассказывает - «Я лично попросил "Мишлен" удалить информацию о нас. Звезды дают огромное удовольствие и удовлетворение, но они же приносят не меньший стресс. Ты работаешь десятилетиями с ощущением постоянного давления. Невольно вспоминаешь о Бернаре Луазо».

В декабре 2017-го в мишленовский рейтинг была включена одна из точек стритфуда в Бангкоке. А ровно через месяц, в январе 2018-го, её 70-летняя хозяйка попросила отозвать звезду, потому что теперь её без конца одолевают аудиторы, персонал не справляется с резко возросшей нагрузкой, а соседи по ещё недавно тихому кварталу жалуются на километровую галдящую очередь. При этом масса людей приходят даже не поесть, а просто поглазеть и сфотографироваться.

Самое дешёвое в мире мишленовское блюдо. Даже не верится, но это курица с рисом по-кантонски в соевом соусе стоимостью всего 2 сингапурских доллара (87 рублей). Это блюдо подают в простой закусочной быстрого обслуживания в Сингапуре, которая неожиданно вошла в мишленовский рейтинг в 2016 году.

4

Мишлен объявил что в 2020 году России ждут появления ресторанного гида - справочника, на который ориентируются путешественники-гурмэ по всему миру. О том, что Красный гид появится в нашей стране, один за другим сообщили ресторанные обозреватели в своих телеграм-каналах - в частности, гастрономический критик Александр Сысоев рассказал, что «департамент туризма Москвы» активно над этим работает. Удачи нашим ресторанам.

 d42b8b3542d0c42a48a43626416f31a4

Отзывы


recaptcha

reklama

reklama

reklama

reklama

Информационно-развлекательный портал на Joomla 3 "мой Город" © 2017 г. Все права защищены.

Распространение, копирование, тиражирование информации с сайта разрешены только с согласия администрации.

16+