Я Старая Купавна
сегодня 01 марта доллар 74.44 0 евро 90.37 -0 юань 1.15 -0.002

sales_peklama@mail.ru

отдел продаж

Форум и прочее
Разместим вашу рекламу у нас на портале!!!

вп

reklama

reklama

Забытые блюда, которые готовили на Руси

14.06.2020 00:00
297
0

Ещё в начале века понятие о домашней кулинарии у русских людей было гораздо шире.

Кулинарные рецепты, формировались годами в результате многовековой эволюции, многие из них являются прекрасными образцами правильного сочетания продуктов по вкусу, а с физиологической точки зрения - по содержанию пищевых веществ.

Быт народа складывается под влиянием многих факторов - природных, исторических, социальных и др. В известной мере влияет на него и культурный обмен с другими народами, но никогда чужие традиции механически не заимствуются, а приобретают на новой почве местный национальный колорит.

Ещё в начале века понятие о домашней кулинарии у русских людей было гораздо шире, чем теперь: оно включало и выпечку хлеба, и варку пива и квасов, и приготовление сыров, уксуса, варенья, пастил, и производство колбас, и копчение мясопродуктов и рыбы.

Кухня в доме была хорошо оборудована: русская печь, котлы, сковороды, горшки медные и гончарные, таганы, решетки для жарки над огнем, чумички, железные терки, ступки, сита и решета, маленькие ситечки для процеживания напитков. Довольно разнообразной была и столовая посуда.

В крестьянской избе стол так же важен, как печь и Красный угол, он широко задействован в обрядах и с ним в народе связано множество поверий. «В доме стол – Божий престол», «Стол – ладонь Бога» — гласят русские пословицы. Таким образом, всё, что оказывается на столе – предлагается Богу, освящается им и уже потом разделяется на трапезе всеми членами семьи. Этим представлением объясняются многочисленные старинные запреты в поведении за столом: нельзя неуважительно и шумно вести себя, садиться обедать грязным, в шапке, смеяться, скрещивать ноги, нерачительно обходиться с едой, большой грех садиться или класть ноги на стол.

Раньше большом количестве готовились блюда из субпродуктов. Русские, особенно простые люди, очень любили их и называли «в столе потешением». К блюдам из потрохов (теперь совершенно забытым) относится баранье лёгкое, в которое через горло и бронхи вдували яйца, смешенные с молоком и мукой. Затем жарили и резали на куски. А вот сальники и сычуги фаршировали кашей, нарубленной печёнкой.

Попробуем несколько рецептов, которые можно приготовить в нашем современном мире, не используя печь.

1. Яблочный суп со свининой

Для этого блюда лучше использовать яблоки сортов «антоновка» или «богатырь». Вместо крупного картофеля вы можете использовать очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.

Вам  понадобится: 500 г свинины, 1 крупная луковица, 2 картофелины,1 крупная морковь. 1 «нога» лука-порея, 300 г яблок, растительное масло для обжаривания.

Готовим: Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем  на растительном масле. Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно. Морковь и картофель нарезаем красиво. В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь. 

Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё в кастрюлю. Варим суп до готовности.

яблочный суп

 2. Колобуши

По-другому это блюдо можно назвать ленивыми пельмешками с картошкой.

Вам  понадобится: Для фарша возьмем сало с прослойками мяса, лук, чеснок, картофель.

Готовим: Пропустим через мясорубку все ингредиенты. К фаршу добавим муку, соль и перец, сформируем из массы колбаску, разделим ее на равные шарики.

Поставим кастрюлю с подсоленной водой. После закипания отвариваем пельмени, откидываем и подаем к столу со сметаной.

Это интересно! В названии этого блюда корень «Коло» от славянского «круг, солнце», также как у колобка. Это свидетельствует о том, что блюдо действительно древнее и истинно русское.

колобуши

3. Гороховый сыр

Гороховый сыр по вкусу напоминает обычный сыр, при этом он низкокалорийный и очень питательный.

Готовим: За 3–5 дней до приготовления самого сыра нужно заготовить овсяную закваску: стакан овсяных хлопьев заливается 1,5 литрами кипяченой, чуть теплой воды, туда добавляется кусочек ржаного хлеба, смесь следует оставить в относительно теплом месте. Через несколько дней необходимо процедить смесь, овес отжать, а жидкость оставить отстаиваться. Внизу будет белый осадок — это и есть закваска.

Далее нужно замочить горох до разбухания, затем сварить до полуготовности, слить воду и прокрутить полученную массу через мясорубку. Добавить растительное масло — примерно 150 мл на литр объема. Масло предварительно нужно подогреть на водяной бане.

Закваску добавить в остывшую гороховую массу и вымесить как тесто. Формы с гороховым сыром сначала выдерживают в теплом месте, а потом отправляют на хранение в холодильник, предварительно обсыпав солью. Хранится такой сыр месяцами и не вызывает проблем с желудком благодаря ферментации. Гороховый сыр отлично сочетается с орехами, перцем, томатами или томатным соусом.

гороховый сыр

4. Картофельный пирог с сушёной морковью

Для такого пирога можно с осени заготовить впрок сушёную морковь: в старину его готовили не со свежей, а именно с сушёной морковкой.

Вам  понадобится: 600 г картофеля, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 700 г моркови, 2 ст. ложки растительного масла.

Готовим: Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться.

Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20. Добавляем муку к картофелю, вымешиваем.

Полученное тесто раскатываем в пласт. Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога.  Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».

Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200°C.

пирог с морковью

5. Кулага

Сегодня совершенно забыты и рецепт, и само название этой сласти. А раньше ее готовили повсеместно, поскольку это невероятно ценный пищевой продукт.

Вам  понадобится: свежие или мороженые ягоды: малина, брусника, калина и т.д., а также ржаная мука и солод.

Готовим: Солод разводим кипятком, даем настояться 1 час, затем замешиваем с растертыми ягодами, добавляем муку и немного воды. Получившееся тесто ставим на ночь в русскую печь. Горшок с кулагой обмазывали крутым тестом, чтобы не пропускать внутрь воздух. В результате ферментации к утру получается невероятно богатое витаминами кисловато-сладкое лакомство. При этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом для полной герметизации. Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием.

кулага

Отзывы


recaptcha

reklama

reklama

reklama

reklama

Информационно-развлекательный портал на Joomla 3 "мой Город" © 2017 г. Все права защищены.

Распространение, копирование, тиражирование информации с сайта разрешены только с согласия администрации.

16+